这弟弟,呆头呆脑的。
趁着裴云止处理肘子的时候,裴月之先炒个料。
起锅烧油,葱姜,八角一个,桂皮小小一块,千万别放多。白芷两片,肉豆蔻一个,煸炒至金黄出香味。
把料盛出来先放到一个碗里,接着往锅里放入一把冰糖,炒糖色。
火得小一些,因为炒过香料本身油温就很高了,这个菜的糖色需要嫩一点,颜色呈现枣红色就差不多了。
加上水,还有刚才的香料也到回去,肘子也处理好了,一并放入。
再放一些调料,香叶三片,花椒粒一捏,耗油两勺,老抽大半勺,鸡精和盐适量,这个肘子叫冰糖肘子,口味是稍稍偏甜的,又加了一把冰糖。
盖上盖子就可以炖上了,差不多一个多小时,时间充足,慢慢准备其他菜。